李连贵熏肉年夜饼

小龙龙

一八九四年，清光绪二十年，河北省滦县李连贵兄弟跑关东来到东北，在吉林省梨树县落户，创设昌隆厚肉展。由于看到买的猪都太肥，遂自家养猪来做熏肉。有一次煮肉时，他有意加进了二三十味宽肠健胃的中草药，煮熟的肉掏出来之后，颠末熏制，光彩变得金黄，油光瓦亮，喷鼻味扑鼻，使人食欲年夜增，由此，创设了具有特别风味的李连贵熏肉。李连贵年夜饼，也就是从那时开端，随同风味熏肉鼓起。
一九二四年李连贵病故后，继子李尧承其父业，从梨树县搬至四平市，袭挂昌隆厚字号，对本来熏肉所用的中草药配方，进行研讨遴选，只留下一些调喷鼻味和助消化的丁喷鼻砂仁等主药和八角、花椒等辅料，使操纵变得简略，同时风味不减。李尧又把煮肉汤上面的浮油撇出来，拌上调味的作料和面炸成酥饼，取代油烙饼，使饼具有特别风味。
以上这一段先容，是我从少年时期买过的一本风俗小书上懂得的。而现实上，固然我对李连贵熏肉年夜饼的汗青懂得较早，却在加入曩昔的黄历，此刻都已经不放草药了吧。
与县城不远的四平市，一个外埠人从街上走过，到处可见街道双方挂着正宗李连贵熏肉年夜饼招牌的饭馆，或许四平人都把四平作为李连贵熏肉年夜饼的起源地，未必明白李连贵最初跑关东最先来到的是梨树县，在梨树县最先挂出招牌。四平的熏肉年夜饼店，我没进往吃过。有两回坐出租车好奇地探听，这么多熏肉年夜饼店，究竞哪一家才是正宗，司机说他也不明白，后来又说大要是都差未几。
我有一位校友，曾经和我说起她写了一本关于李连贵熏肉年夜饼的书，大要是李连贵的列传之类，但我没有看过，不知她演绎的如何。
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